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果蔬類在冷藏過程中,冷藏環(huán)境的氣體組成可能隨果蔬的呼吸作用而發(fā)生變化。
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為延長(zhǎng)果蔬原料貯藏保鮮期,應(yīng)盡量排除環(huán)境中的氧。
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對(duì)食品進(jìn)行干燥處理可以達(dá)到滅菌、滅酶的目的,從而延長(zhǎng)保存期。
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