影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）