問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】植物蛋白的種類(lèi)包括哪些？

答案： 植物蛋白的種類(lèi)包括油料種子蛋白質(zhì)、豆類(lèi)蛋白質(zhì)、谷類(lèi)蛋白質(zhì)、螺旋藻蛋白質(zhì)。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉糖按成分組成可分為哪些？
答案： 淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糖精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么面包面團(tuán)攪拌過(guò)程中必須控制面團(tuán)溫度？
答案： 適宜的面團(tuán)溫度是面團(tuán)發(fā)酵的必要條件。實(shí)際上，在面團(tuán)攪拌的后期，發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)開(kāi)始。為了防止面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵，以得到最好的面包品...
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