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判斷題煮制帶餡面點(diǎn)生坯，要保持水面“沸騰而不滾”，以防制品破裂。

1.判斷題搟的操作要求是：工具使用得心應(yīng)手，操作動作要協(xié)調(diào)，手法靈活、熟練。

2.判斷題糯性玉米有一定的黏性和韌性，質(zhì)地較軟，吸水較慢。

3.判斷題道德是以善惡為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會有不同的善惡觀。

4.判斷題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。

5.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。