判斷題以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法燉，是指在密閉的環(huán)境里，用水蒸氣長時(shí)間加熱置于水中的原料的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題