問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脂類(lèi)的功能是什么？影響食品中脂肪氧化的因素又有哪些？

答案： 功能：
（1）構(gòu)成體質(zhì)
（2）供能與保護(hù)機(jī)體
（3）提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明糖類(lèi)食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點(diǎn)。
答案： 焦糖化反應(yīng)：是糖類(lèi)在沒(méi)有氨基化合物存在時(shí)加熱到其熔點(diǎn)以上，變成黑褐色物質(zhì)的過(guò)程。它可使糖類(lèi)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
羰氨...
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【簡(jiǎn)答題】何謂食物纖維？其作用主要有哪些？
答案： 食物纖維（或膳食纖維）----是指木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所分解的多糖的總稱(chēng)。往往包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)...
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