問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熱燙處理的優(yōu)點(diǎn)

答案： 1、產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、冷凍食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)造成的品質(zhì)下降。
2、減少殘留在...

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【簡(jiǎn)答題】原料的熱燙目的是什么？

答案：熱燙也叫預(yù)煮漂燙、殺青等，就是將果蔬原料用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間加熱處理。
①壞原料組織中所含酶的活性，穩(wěn)定色澤，...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述合理選用干制工藝條件的基本原則。

答案：簡(jiǎn)述合理選用干制工藝條件的基本原則如下：
1、食品干制過(guò)程中所選用的工藝條件必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能...