問答題

【簡答題】商業(yè)無菌和殺菌是一個意思嗎？說明原因。

答案：不一樣。
商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的病原菌、產毒菌以及正常儲存和銷售條下能生長繁殖、并導致食品變質的腐敗菌...

你可能感興趣的試題

【簡答題】常見的殺菌方法分哪幾類，各適用于什么類型的食品？

答案：分為三類，
①巴氏殺菌法，適用于不耐熱（65-80℃）的高酸性食品以及乳、果汁、果酒等熱敏食品
②常...

【簡答題】有些低酸性食品物料因為感官品質的需要，不宜進行高強度的加熱，這時應該采取什么樣的辦法？

答案：這時可以采取加入酸或酸性食品的辦法，將整罐產品的最終平衡pH控制在4.6以下，這類產品成為酸化食品，酸化食品就可以按照酸...