問答題

【簡答題】水分活度對酶促反應的影響有哪些？

答案： 水分活度對酶促反應的影響主要表現在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應；在足夠低的水分活度下，酶促反應不能進行；在不...
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問答題

【簡答題】防腐劑防腐作用的機理是什么？
答案：

防腐劑防腐作用的機理主要在于：
（1）作用于遺傳物質獲遺傳微粒結構
（2）作用于細胞壁或細胞膜系統(tǒng)
（3）作用于酶或功能蛋白。
問答題

【簡答題】降低水分活度的方法主要有哪幾種？
答案：

（1）脫水
（2）通過化學修飾或物理修飾使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分的約束
（3）添加親水性物質
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