填空題

罐頭食品在殺菌過程中的熱傳導(dǎo)方式主要有（）、（）及（）等三種方式。

答案： 導(dǎo)熱；對(duì)流；導(dǎo)熱與對(duì)流混合傳熱
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填空題

食品罐藏的基本工藝過程包括（）、（）、（）、（）、（）與（）等。
答案： 原料的預(yù)處理；裝罐；排氣；密封；殺菌；冷卻
填空題

在乳品工業(yè)和果蔬加工時(shí)常根據(jù)（）和（）是否失活來判斷巴氏殺菌和熱湯是否充分。
答案： 乳堿性磷酸酶；植物過氧化物酶
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