填空題

當食品的水分活度等于（）所對應(yīng)的水分活度值時，氧化速度最慢。

答案：單分子吸附水

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罐頭食品殺菌通常以（）做為殺菌對象，以防止罐頭食品中毒。

答案：肉毒桿菌

罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類，既（）和高壓殺菌。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為高壓水殺菌和（）。

答案：常壓殺菌；高壓蒸汽殺菌