單項(xiàng)選擇題要將鮮豬肉保藏4～6個(gè)月，其最好的貯藏方法是（）
A.真空包裝貯藏
B.輻射保藏法
C.0～－1℃的冷藏法
D.－18～－23℃的凍藏法
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1.單項(xiàng)選擇題將新鮮豬肉貯藏7～14天最好的貯藏方法是（）
A.常溫儲(chǔ)藏
B.輻射保藏法
C.0～－1℃的冷藏法
D.－18～－23℃的凍藏法
2.單項(xiàng)選擇題肉類冷卻的短期儲(chǔ)藏保鮮的常用溫度是（）
A.－18℃以下
B.0～4℃
C.10～15℃
D.45～30℃
3.單項(xiàng)選擇題將是品在密閉的容器內(nèi)產(chǎn)生的水蒸氣與同溫度條件下純水產(chǎn)生的水蒸氣壓力的比值稱之為（）
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE
D.嫩度
4.單項(xiàng)選擇題豬肉在加熱后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其顏色由縣紅色變成灰褐色的原因是（）
A.肌紅蛋白被氧化
B.血紅蛋白被氧化
C.Fe2＋在高溫下被氧化成Fe3＋
D.加熱過程中肉汁發(fā)生流失
5.單項(xiàng)選擇題家畜肌肉呈現(xiàn)出來的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）
A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子