單項選擇題下列哪一種產(chǎn)品屬于西式肉制品加工的產(chǎn)品（）

A.重慶白市驛板鴨
B.四川老牛肉
C.雙匯火腿腸
D.金華火腿


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1.單項選擇題在肉制品加工中，用于生產(chǎn)成香腸的組織主要是（）

A.骨骼組織
B.結(jié)締組織
C.肌肉組織
D.脂肪組織

2.單項選擇題下列加工出來的哪一組肉制品屬于腌臘制品（）

A.火腿腸，鹽水鴨，白切肚條
B.牛肉干，豬肉松，有炸酥肉
C.板鴨，豬臘肉，金華火腿
D.北京烤鴨，紅燒牛肉，叫化子雞

4.單項選擇題將原料肉經(jīng)機械的作用又大變小的過程稱為：（）

A.粉碎、切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制

5.單項選擇題豬瘦肉在用適量的硝酸鹽進行腌制時，產(chǎn)生出鮮艷的玫瑰紅色（或粉紅色）是因為（）

A.肌紅蛋白與氧氣結(jié)合生成氧合肌紅蛋白
B.肌紅蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C.血紅蛋白與氧氣結(jié)合生成氧和血紅蛋白
D.肌紅蛋白與亞硝酸鹽反應生成亞硝基肌紅蛋白