單項選擇題收購牛乳時采用按質(zhì)論價的原則，常依據(jù)的是（）

A.水、酪蛋白和干物質(zhì)含量
B.乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指標(biāo)和抗生素檢驗(yàn)指標(biāo)


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1.單項選擇題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類化合物，在正常牛乳中的含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%

3.單項選擇題正常新鮮牛乳的干物質(zhì)含量是（）

A.2%～3%
B.11%～13%
C.30%～35%
D.87%～89%

4.單項選擇題在我國作乳制品加工用的原料乳主要來自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）

A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛

5.單項選擇題下列哪一種產(chǎn)品屬于西式肉制品加工的產(chǎn)品（）

A.重慶白市驛板鴨
B.四川老牛肉
C.雙匯火腿腸
D.金華火腿