單項(xiàng)選擇題在自然界中，存在于乳中唯一的雙糖是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題在原料乳的收購時，要檢測其酸度，常用下列哪一種方法？（）

A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計(jì)或密度計(jì)測定
D.用電到率測定儀測定

2.單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的pH值為（）

A.3～4
B.8～9
C.4.6
D.6.5～6.7

3.單項(xiàng)選擇題在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶

4.單項(xiàng)選擇題收購牛乳時采用按質(zhì)論價(jià)的原則，常依據(jù)的是（）

A.水、酪蛋白和干物質(zhì)含量
B.乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指標(biāo)和抗生素檢驗(yàn)指標(biāo)

5.單項(xiàng)選擇題乳糖是哺乳動物乳汁中特有的糖類化合物，在正常牛乳中的含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%