單項(xiàng)選擇題判定一種液體奶乳制品是乳飲料還是鮮奶的依據(jù)是（）

A.乳脂肪和乳蛋白質(zhì)含量
B.乳的比重或密度
C.添加酸性物質(zhì)
D.滴定酸度的高低


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1.單項(xiàng)選擇題目前市場上能在常溫下儲(chǔ)藏和銷售的液體奶，屬于下列那種乳制品（）

A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高溫滅菌奶
D.發(fā)酵酸奶

2.單項(xiàng)選擇題采用120～150℃、0.5～8S的殺菌方式稱為：（）

A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時(shí)間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌

3.單項(xiàng)選擇題采用72～75℃、15S殺菌，或采用75～85℃、15～2OS的殺菌方式稱為（）

A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時(shí)間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌

4.單項(xiàng)選擇題牛乳經(jīng)62～65℃、30min保溫的殺菌方式稱為（）

A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時(shí)間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌

5.單項(xiàng)選擇題小型乳制品生產(chǎn)廠檢驗(yàn)原料乳酸度最常用的方法是（）

A.濃度95%的酒精和牛乳等量混合
B.濃度80%的酒精和牛乳等量混合
C.濃度68%的酒精和牛乳等量混合
D.濃度50%的酒精和牛乳等量混合