多項(xiàng)選擇題畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程學(xué)科的一個(gè)分支，其主要研究?jī)?nèi)容有（）
A.肉品
B.乳品
C.蛋品
D.皮毛
E.飼料
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1.單項(xiàng)選擇題形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
2.單項(xiàng)選擇題在雞蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.氣室
3.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有起泡作用的部分是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶
4.單項(xiàng)選擇題在禽蛋組織結(jié)構(gòu)中，具有乳化作用的部分是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶
5.單項(xiàng)選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能夠起到固定禽蛋形狀和對(duì)禽蛋起保護(hù)作用的是：（）
A.蛋殼
B.蛋黃
C.蛋白
D.系帶
最新試題
冰蛋品
題型：名詞解釋
乳中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
“腌臘”
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}