多項選擇題水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

A.自由水
B.結合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.肉湯
E.不易流動的水


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1.多項選擇題肌肉中的蛋白質(zhì)共分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌紅蛋白
C.血紅蛋白
D.肌漿蛋白
E.結締組織蛋白

2.多項選擇題肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結構長可以分為三類，它們是（）

A.肌原纖維蛋白
B.肌漿蛋白
C.結締組織蛋白
D.膠原膽白
E.血漿蛋白

3.多項選擇題從畜產(chǎn)品加工的角度上看，對肉的形態(tài)學上分類可以分為（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.神經(jīng)組織
D.結締組織
E.骨組織

4.多項選擇題從肉類加工的角度將豬只的胴體分為（）

A.肌肉組織
B.結締組織
C.脂肪組織
D.骨骼組織
E.神經(jīng)組織

5.多項選擇題屠宰家禽放血時，常見的方式有三種，它們是（）

A.斷頸放血法
B.動脈放血法
C.心臟放血法
D.靜脈放血法
E.口腔放血法