判斷題

將肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。（）

答案：正確

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將灰白、柔軟和多汁出水的肉稱為DFD肉。（）

答案：錯誤

動物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧狀態(tài)下其顏色會逐漸變得暗紅，這是由于肌紅蛋白和血紅蛋白處于缺氧狀態(tài)的結(jié)果。（）

答案：正確