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快速凍結法的凍結時間長,形成的冰晶個體小,冰晶數(shù)量多,所以在結凍時肉汁流失少。()
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由于緩慢凍結的時間長,所以形成的冰晶個體小,冰晶數(shù)量多。()
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肉的嫩化技術主要應用于牛羊肉等結締組織含量高的肉類。()
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