影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

醬鹵制品

蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

液態(tài)乳

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

農(nóng)家干酪

引起肉品異味的原因？

簡述一般乳的分類。