液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

說說加熱處理乳的合變化。

速溶乳粉的特點(diǎn)。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

免疫乳粉的定義

食鹽在腌制過程中的作用。

肉中微生物的來源。

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

嫩化

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？