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填空題脂肪在肉類的品質鑒定中是僅次于肌肉組織的的另一個重要組織，對肉的食用品質特性影響很大，肌肉內脂肪的多少直接影響到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也決定了肉的（）。

1.填空題水在肉中存在的形式有三種形式，它們是（），不易流動的水和（）。

2.填空題家禽、家畜的胴體，從肉品加工的角度，按其含量的多少可以分為：（），結締組織，脂肪組織和骨骼組織四大類。

3.填空題紅肌，也稱白色肌肉，指顏色比較深的肌肉，其特點是（）的含量比較多，線粒體的大小和數(shù)量比白肌多，收縮速度慢，收縮持續(xù)時間久。

4.填空題白肌，也稱白色肌肉，指顏色比較白的肌肉，其特點是（）的含量比較少，線粒體的大小和數(shù)量比紅肌少，收縮速度快，肌原纖維發(fā)達，又稱為塊肌。

5.填空題肌肉從外觀上看可以分為（），（）和中間型肌。

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