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填空題目前已經(jīng)開發(fā)出來對肉的嫩化技術(shù)包括有：（），電刺激法，醋漬法和壓力法。

1.填空題PSE肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)灰白，柔軟，（）等。

2.填空題切黑牛肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

3.填空題肌肉的顏色主要取決于肉中的（）和（）的相對含量。

4.填空題家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的無氧酵解產(chǎn)生的（）和ATP分解產(chǎn)生的（）造成的結(jié)果。

5.填空題糖原是動物細(xì)胞主要的貯能形式，按其分布可以分為（）和（）。