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均質的目的是防止()上浮分層、減少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或產品的流變學特性和使添加成分()分布。
答案:
脂肪;均勻
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填空題
UHT(又稱為()):UHT的處理條件為()、0.5~4.O秒。用這種方法處理時,乳中的微生物全部被殺滅,是一種比較理想的滅菌法。在無菌條件下進行包裝后的成品,可保持相當長的時間而不變質,有長壽乳之稱。
答案:
超高溫瞬時滅菌;130~150℃
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高溫巴氏殺菌采用70~75℃、20min或85℃、5~2O秒加熱,可以破壞乳()的活性。
答案:
過氧化物酶
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