填空題膜過(guò)濾技術(shù)是當(dāng)今食品工業(yè)上采用的一項(xiàng)新技術(shù)，在乳品加工中主要應(yīng)用（）和反滲透。前者通過(guò)膜的是純水和低分子溶質(zhì)，從而可使溶液中的高分子和低分子分開(kāi)；后者通過(guò)膜的是水，從而可使原來(lái)的溶質(zhì)得到濃縮。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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