消毒乳又稱(chēng)殺菌乳，系指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后，直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。

將食品中的水分排除的過(guò)程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。

有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽(yáng)性，所以稱(chēng)作低酸度酒精陽(yáng)性乳。

酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽(yáng)性，稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。