名詞解釋

答案：以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷...

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答案：冰淇淋生產(chǎn)中，凝凍過(guò)程是將混合料置于低溫下，在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍，使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于混合料中，使物料形成...

答案：是將經(jīng)均質(zhì)、冷卻后的冰淇淋混合料置于老化缸中，在2～4℃的低溫下使混合料進(jìn)行物理成熟的過(guò)程，亦稱(chēng)為“成熟&r...