名詞解釋

雪糕

答案: 以飲用水、乳品、食糖、食用油脂等為主要原料,添加適量增稠劑、香料,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷...
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名詞解釋

冰淇淋的凝凍

答案: 冰淇淋生產(chǎn)中,凝凍過(guò)程是將混合料置于低溫下,在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍,使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于混合料中,使物料形成...
名詞解釋

冰淇淋的老化

答案: 是將經(jīng)均質(zhì)、冷卻后的冰淇淋混合料置于老化缸中,在2~4℃的低溫下使混合料進(jìn)行物理成熟的過(guò)程,亦稱(chēng)為“成熟&r...
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