問答題

【簡答題】輻射保鮮在肉品的儲藏中有哪些作用？

答案：

①、控制旋毛蟲，旋毛蟲的幼蟲對射線敏感，用γ射線可以使旋毛蟲喪失生殖能力。
②、延長賀架期。
③、滅菌保藏。

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【簡答題】肉在解凍易發(fā)生肉汁流失，簡述肉質流失的內在因素是什么？

答案： ①、肌肉的PH值越接近肌球蛋白質的等電點，肉汁流失越嚴重
②、肌肉組織的機械損傷程度越大肉制流失越嚴重，機械損...

【簡答題】如何防止凍結燒的發(fā)生？

答案：

采用聚乙烯塑料博膜密封包裝，隔絕氧氣，可以有效的防止凍結燒的發(fā)生。