①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
最新試題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
乳脂肪的特點有哪些？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
腌肉制品
引起肉品異味的原因？
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
肉中微生物的來源。
簡述一般乳的分類。
液態(tài)乳
灌腸