問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響熏煙沉積量的因素

答案：

①、食品表面的含水量；
②、熏煙的密度；
③、煙熏室內(nèi)的空氣流速和相對(duì)濕度。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)肉品煙熏的目的

答案：煙熏的目的主要有：
①、賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味；
②、使制品外觀具有特有的煙熏色，對(duì)加硝肉...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)食品原料粉碎的作用

答案：

①、改善制品的均勻性；
②、可以提高肉制品的嫩度。