①、食品表面的含水量； ②、熏煙的密度； ③、煙熏室內(nèi)的空氣流速和相對濕度。
①、改善制品的均勻性； ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
最新試題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
嫩化
腌肉制品
簡述一般乳的分類。
說說加熱處理乳的合變化。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？