問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精法檢驗(yàn)原料乳的原理

答案：通過(guò)酒精的脫水作用，確定酪蛋白的穩(wěn)定性。不新鮮的牛乳，蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)受到酒精的脫水作用時(shí)，加速其聚沉。此法...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳中微生物的來(lái)源。

答案： ①、來(lái)源于母牛乳房?jī)?nèi)的污染；
②、來(lái)源于牛的體表的污染；
③、牛乳擠出以后，暴露于空氣中，來(lái)源于空氣...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】牛乳中的酶類在來(lái)源上主要包括哪些？

答案：牛乳中的酶類來(lái)源有3個(gè)：
①、乳腺分泌；
②、擠出來(lái)的乳因擠奶器具，暴露于空氣中污染的微生物代謝而產(chǎn)...