問答題

【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的方法

答案： 中和方法一般使用的中和劑為石灰或碳酸鈉。石灰價格低廉，并可提高奶油營養(yǎng)價值。但石灰難溶于水，必須調(diào)成20%的乳劑徐徐加入...
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【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的程度
答案： 中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15...
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【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的目的
答案：

①防止高酸度稀奶油在殺菌時造成脂肪損失；
②改善奶油的香味；
③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
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