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問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用

燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來(lái)代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用生石灰的作用

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用碳酸鈉的作用

其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述皮蛋的加工原理。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冰淇淋生產(chǎn)中對(duì)冰淇淋混合物料均質(zhì)的目的是什么？

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過(guò)程對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑的分類

①、乳酸菌培養(yǎng)物；
②、母發(fā)酵劑；
③、工作發(fā)酵劑。