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問答題計(jì)算題：今有含脂率為38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要將其含脂率下調(diào)到34%，問要添加多少㎏含脂率為0.05%的脫脂乳。

參考答案： 設(shè)：要添加X㎏含脂率為0.05%的脫脂乳，才能將含脂率下調(diào)到34%。
解：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化前后稀奶油中乳脂肪總重量不...

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1.問答題計(jì)算題：測(cè)得某乳樣的結(jié)果如下：牛乳比重計(jì)的讀數(shù)1.032，脂肪含量是3.2%，請(qǐng)用公式：T＝0.25L＋1.2F＋K；這里K值取0.14；求出該乳樣的干物質(zhì)含量

參考答案：解：據(jù)題意知道，L＝32，F(xiàn)＝3.2。
所以：T＝0.25L＋1.2F＋K＝0.25×32＋1.2×3.2＋0...

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2.問答題計(jì)算題：在我國測(cè)定牛乳的酸度是一個(gè)最常用的檢測(cè)指標(biāo)，在某收奶站獲取的牛乳樣品10mL，用蒸餾水20mL稀釋，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示劑。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，請(qǐng)計(jì)算該乳樣的吉爾涅爾度（⁰T）是多少？

參考答案：解：由于吉爾涅爾度是以0.1mol/L的NaOH中和100mL牛乳中酸性物質(zhì)所消耗的毫升數(shù)來表示的，這里取牛乳10mL，...

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3.問答題計(jì)算題：在纏絲兔加工生產(chǎn)中，其配方原則是：100㎏鮮兔肉添加食鹽5.5㎏，白糖1㎏，黃酒0.5㎏，硝酸鈉0.02㎏，醬油2.5㎏，香辛調(diào)料0.3㎏。請(qǐng)求出在40㎏鮮兔肉中應(yīng)添加食鹽，白糖，黃酒，硝酸鈉，醬油和香辛調(diào)料各多少？

參考答案：解：在40㎏鮮兔肉應(yīng)添加食鹽A，白糖B，黃酒C，硝酸鈉D，醬油E和香辛調(diào)料F㎏，據(jù)題意列等比式如下
100︰5...

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4.問答題計(jì)算題：在川味臘肉加工生產(chǎn)中，其配方原則是：在100㎏鮮肉中，添加食鹽7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸鈉0.03㎏，香辛調(diào)料0.2㎏。求在40㎏鮮豬肉中應(yīng)添加食鹽，白酒，焦糖，硝酸鈉和香辛調(diào)料各多少？

參考答案：解：在40㎏鮮豬肉中應(yīng)添加食鹽A，白酒B，焦糖C，硝酸鈉D和香辛調(diào)料E㎏，據(jù)題意列等比式如下。
100︰7.5...

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5.問答題簡(jiǎn)述咸蛋生產(chǎn)的原理

參考答案：利用食鹽對(duì)蛋進(jìn)行腌制，在腌制過程中食鹽通過蛋的氣孔、蛋殼膜和蛋白膜進(jìn)入到蛋的內(nèi)容物中（2分），提高蛋的防腐能力和改變制品...

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