請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

灌腸

“腌臘”

食鹽在腌制過程中的作用。

腌肉制品

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

速溶乳粉的特點。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

說說加熱處理乳的合變化。