碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

糕點(diǎn)方法主要（）。