名詞解釋

答案：

蔗糖經(jīng)酸或轉(zhuǎn)化酶的作用，水解成轉(zhuǎn)化糖，即生成等量葡萄糖和果糖，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程稱(chēng)之為轉(zhuǎn)化反應(yīng)。

你可能感興趣的試題

答案：硬糖的返砂是指其組成中糖類(lèi)從無(wú)定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。

答案：是指某些果蔬糖制品在貯運(yùn)及銷(xiāo)售過(guò)程中吸潮（吸濕），表面發(fā)黏的現(xiàn)象，常會(huì)使制品的糖濃度降低，削弱糖的保藏性，甚至導(dǎo)致制品變...