（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。