填空題

果蔬中水分有（）、（）和（）三種狀態(tài)。

答案：游離水；膠體結(jié)合水；化合水

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凍結(jié)食品質(zhì)量取決于四個因素：（）、凍結(jié)前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。

答案：壓料的固有品質(zhì)；凍結(jié)方式；溫度

冷凍速度的兩種劃分方法是（）和（）。

答案：以時間劃分；以距離劃分