軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糕點(diǎn)方法主要（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。