發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。