油酥面團用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糕點方法主要（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。