面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。