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【簡答題】小麥著水后,其容重是增加還是減少?
答案:
小麥的水分增加,將導致容重下降。
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【簡答題】為什么生產(chǎn)高等級面粉時應將胚提出,盡量避免其混入面粉中?
答案:
胚混入面粉后,會影響面粉的色澤,儲藏時容易變質(zhì),對食品制作也有不良的影響。因此,在生產(chǎn)高等級面粉時不宜將胚磨入粉中。
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【簡答題】小麥籽粒主要有哪幾部分組成?各部分占整粒小麥的重量百分比是多少?
答案:
由3部分組成:外層稱皮層:分種皮、果皮,占重14.5%~18.5%;胚乳:占78%~84%,硬質(zhì):蛋白含量高;軟質(zhì):淀粉...
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