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問答題
【簡答題】小麥著水后，其容重是增加還是減少？
答案：
小麥的水分增加，將導致容重下降。
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問答題
【簡答題】為什么生產(chǎn)高等級面粉時應將胚提出，盡量避免其混入面粉中？
答案：
胚混入面粉后，會影響面粉的色澤，儲藏時容易變質(zhì)，對食品制作也有不良的影響。因此，在生產(chǎn)高等級面粉時不宜將胚磨入粉中。
問答題
【簡答題】小麥籽粒主要有哪幾部分組成？各部分占整粒小麥的重量百分比是多少？
答案：
由3部分組成：外層稱皮層：分種皮、果皮，占重14.5%~18.5%；胚乳：占78%~84%，硬質(zhì)：蛋白含量高；軟質(zhì)：淀粉...
