單項選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅
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1.單項選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
2.單項選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗
3.多項選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
4.名詞解釋干酪
5.名詞解釋中性含乳飲料
最新試題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題