當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳石的主要成分是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

異常乳可分為（）等幾大類。

有益微生物：如（）等，

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

乳的主要成分包括（）