問答題

【簡答題】試述攪拌型酸乳的加工工藝及要點。

答案：加工工藝：原料乳驗收與凈化→標準化→濃縮→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→...

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【簡答題】簡述超高溫滅菌乳的生產(chǎn)工藝及要求。

答案：生產(chǎn)工藝：原料乳驗收→預(yù)處理→超高溫滅菌→無菌平衡罐→無菌包裝→貯存。...

【簡答題】原料乳的標準化指的是什么？

答案：

調(diào)整原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系，使其符合制品的要求。一般把該過程稱為標準化。