問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是乳？為什么說(shuō)牛乳是一種復(fù)雜的膠體分散體系？

答案：乳是具有膠體特性的液體，它含有幼小機(jī)體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且是最易消化吸收的完全食物。乳是多種物質(zhì)組成的混合物，乳中各...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】初乳、末乳在組成成分和理化性質(zhì)上與正常乳有何不同？為什么不能作為普通加工用原料乳？

答案：初乳的特征：色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；乳固體含量較常乳高，其中球蛋白、白蛋白和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)含量特別高；維...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：今有120kg含脂率為38％的稀奶油，須將其含脂率調(diào)整為34％，如用含脂率為0.05%的脫脂乳來(lái)調(diào)整，則應(yīng)添加多少脫脂乳？

答案：解：設(shè)需添加脫脂乳X千克
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14