名詞解釋

原料乳標準化是為了確定其（）和（）的含量。

答案：

脂肪；干物質

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使用傳統(tǒng)發(fā)酵劑時，一般需要經過（）、（）、（）三個階段直接應用于生產。

答案：

商業(yè)菌種；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。

答案：

膠體懸浮液；脂肪球膜